Раньше, до середины 19 века, все заказанные блюда сразу подавали на стол. Этот способ обслуживания называется «французской системой», «service à la française». Александр Куракин, русский князь, посетивший Францию в середине 19 века, научил рестораторов подавать блюда постепенно, так, как они расположены в меню. ...