Почему вода может оставаться жидкой, если температура ниже нуля?

Вода замерзает из-за микроскопических возмущений, возле которых образуются центры кристаллизации. Обыкновенная вода начинает превращаться в лед при температуре 0°C, если же убрать микроскопические возмущения, то вода не твердеет даже при −43 °C. По-другому такую воду называют переохлажденной. Такими методами пользуются производители напитков. Переохлажденную воду поставляют специально, так как при открытии бутылки в емкости образуется смесь изо льда и напитка.