Несколько видов лососевых рыб, включая 19 их подвидов, объединяются под наименованием форель. Наибольшее распространение получила радужная, озерная, ручьевая и бурая форель, а также голец. Самыми экзотичными видами является форель, живущая в Японии в озере Бива, охридская форель, встречающаяся в горных реках Македонии и форель апачей.
Для каждого вида характерен свой жизненный цикл, во многом зависящий от среды обитания. Форель, обитающая в пресноводных водоёмах, вырастает до 50 сантиметров в длину, а та, что живёт в море — до 90-100 см. Благодаря тому, что форель быстро растёт, её часто разводят на специальных фермах. Например, норвежскую форель поначалу выращивают в море, а потом продолжают откармливать в рыбоводческих хозяйствах.
Нужно учитывать, что форель весьма прожорливая рыба, она способна за сутки съесть 2/3 от собственного веса. Рыбная ловля форели практически не ограничена погодой. Эта рыба уважает даже ветер, ведь он приносит в воду насекомых, часть из которых ссыпается с близлежащей растительности. В грозу форель часто всплывает на поверхность и ищет чем бы поживиться. Разве что град способен загнать форель на глубину. Приближающиеся градовые тучи заставляют этих рыб прятаться в укрытиях.
Для форели очень важен температурный режим воды, так как она любит прохладу и в жару становится неповоротливой. В летний зной форель прячется под корягами и камнями, а также крутится около подводных ключей. Люди, имеющие особые навыки, иногда ловят форель, разомлевшую на солнце голыми руками.
Эта рыба отличается от своих пресноводных собратьев повышенной скоростью передвижения. Она способна развить скорость до 16 км/ч. От хищника форель спасается, выпрыгивая из воды на высоту до 2 метров, при этом её скорость превышает 30 км/ч.
Примечательно, что стаи крупных форелей имеют меньшее число собратьев. Взрослые особи охотятся в одиночку, находя лучшие места и охраняя свою зону от конкурентов.
Интересно, что форель почему-то не любит Луну. По слухам, форель в лунную ночь не охотится и «не гуляет». Научных объяснений этого явления пока не найдено.